Finca Zarza - Colombia

Jonathan y John Gasca, caficultores de cuarta generación, se han dedicado a dominar el café de especialidad y a explorar su potencial de sabor. Su compromiso se extiende a la naturaleza, con prácticas sostenibles como la apicultura para la polinización y la producción de miel. Sus cafés han participado en concursos internacionales, consolidando su reputación en la industria.

SOBRE ESTE CAFÉ:

Este lote, una variedad colombiana, se somete a una meticulosa fermentación en tres etapas: comienza con un reposo oxidativo, sigue con el despulpado y oxidación adicional, y termina con 40 horas de fermentación anaeróbica sumergida con recirculación de mosto. El café se seca al sol en un dosel y se termina mecánicamente en un silo, para luego reposar durante al menos 10 días.